Soupe aux légumes-racines

Cette soupe-repas avec boulettes de viande est facile à manger et est très rassasiante si vous recherchez des aliments riches en calories et en protéines. Elle peut être congelée, puis simplement réchauffée lorsque vous n’avez pas beaucoup d’énergie pour cuisiner.

Recette par : Hélène Sauvé, aidante

changements du poids

Ingrédients

Soupe

2 c. à soupe beurre
1 oignon moyen, haché
1 c. à thé sel, divisé
2 navets moyens, pelés et hachés
2 patates douces, pelées et hachées
4 panais moyens, pelés et hachés
5 tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 tasse eau

Boulettes de viande

1/2 lb porc haché ou bœuf maigre haché
1 c. à soupe ciboulette émincée, et quantité additionnelle pour la garniture
1 c. à soupe persil plat émincé
3 c. à soupe fromage asiago, parmesan ou pecorino râpé fin
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne chauffée à feu moyen-élevé.
Ajouter l’oignon et 1/2 c. à thé de sel.
Cuire en brassant pour le rendre tendre, soit environ 2 minutes.
Ajouter les navets, les patates douces, les panais, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 15 minutes.
Réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse (en plusieurs fois au besoin). Remettre dans la casserole et garder au chaud sur feu doux.

Boulettes de viande

Mélanger dans un petit bol le porc ou le bœuf, la ciboulette, le persil, le fromage, 1/2 c. à thé de sel et le poivre.
Brasser délicatement pour mélanger. Former 36 boulettes d’environ 1 c. à thé chacune et mettre de côté.
Dans une grande poêle peu profonde, porter à ébullition au moins 2 po d’eau.
Ajouter les boulettes de viande et cuire jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface et soient bien cuites (en vérifier une pour le confirmer), environ 4 minutes. Transférer dans une assiette avec une cuiller à égoutter.
Répartir la soupe dans 6 bols. Garnir chacun de 6 boulettes de viande et parsemer de ciboulette et de poivre. Servir chaud.

Donne 6 portions

Information nutritionnelle

Par portion

Calories : 262
Lipides : 11 grammes
Glucides : 25 grammes
Fibres : 4 grammes
Protéines : 17 grammes

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