Légumes marinés au citron et à l’huile

Vous cherchez une recette polyvalente qui est facile à préparer pour une prochaine soirée? Choix idéal pour un amuse-gueule ou pour offrir en cadeau à des parents et amis, ces légumes marinés au citron et à l’huile sauront plaire et ne manqueront pas d’égayer n’importe quel repas dans le temps des fêtes.

Ces légumes marinés complètent à merveille un plat de charcuteries de saison, et accompagnent très bien le poisson ou le poulet en raison de leurs légères notes d’agrumes. Hachez-les et ajoutez-les à des salades et à des plats de riz pour obtenir de l’éclat et une explosion de saveurs!

INGRÉDIENTS :

• 1 petit chou-fleur, feuilles retirées
• 1 paquet de 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
• 1 carotte et 1 branche de céleri
• 2 branches de thym frais
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 75 ml (⅓ tasse) de jus de citron
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• Sel au goût (facultatif)

INSTRUCTIONS :

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Entre-temps, couper le chou-fleur en fleurettes d’à peu près la même taille que les moitiés de champignons. Couper la carotte et le céleri en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
3. Plonger les légumes dans l’eau séparément. Faire cuire le chou-fleur pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit attendri, mais encore croquant. À l’aide d’une cuillère à égoutter ou d’une petite passoire, retirer de l’eau et déposer dans un grand bol. Faire cuire les champignons pendant 2 minutes. Retirer de l’eau et ajouter au chou-fleur. Faire cuire la carotte et le céleri pendant 2 minutes et ajouter dans le bol. Mélanger délicatement les légumes et les répartir ensuite dans 3 ou 4 bocaux. Ajouter la moitié des branches de thym et le romarin dans les bocaux. Réserver.
4. Dans une casserole, combiner l’eau, le zeste et le jus de citron, l’huile, le reste du thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes. Verser dans les bocaux de manière à couvrir les légumes. Laisser refroidir et sceller. Réfrigérer pendant au plus 10 jours. Retirer du liquide et, si désiré, saler au moment de servir.

Cette recette est offerte avec la permission de Visez la moitié pour votre santé!